1. Главная
2. Рецепты
3. Рецепт ржаного хлеба на закваске с добавлением черёмуховой муки и муки из тыквенных семечек

Рецепт ржаного хлеба на закваске с добавлением черёмуховой муки и муки из тыквенных семечек

03 мая 2020

Данный рецепт хлеба я расчитал на 560-600 грамм хлеба - это стадартный средний размер буханки. Если вы хотите испечь хлеб большего объёма в 2 или в 3 раза, то можно просто умножить все граммовки на 2 или 3, и подобрать подходящие по размеру формы.

Для того чтобы сотворить такой хлеб на закваске, нам понадобится такой набор ингредиентов, как на первом фото.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. Ржаная закваска - 150 г

2. Вода - 120 мл

3. Кориандр молотый - 1 ч.л. (5-7 г)

4. Ржаная цельнозерновая мука т.м. "Чёрный хлеб" - 30 г

5. Ржаная мука т.м. "Чёрный хлеб" сеяная тонкого помола (375) - 200 г (более точно граммовку регулируем по консистенции теста, так как в зависимости от условий хранения ваша мука может иметь разную влажность)

6. Мука черёмухи - 35-40 г

7. Мука из тыквенной семечки - 50 г

8. Соль -  1/2 ч.л. (3-4 г)

ПОСУДА и ОБОРУДОВАНИЕ:

1. Стеклянная миска - 1 шт.

2. Мерный стакан для воды - 1 шт.

3. Деревянная лопатка - 1 шт.

4. Чайная ложка - 1 шт.

5. Форма для выпечки хлеба Л-11 с безопасным антипригарным покрытием - 1 шт. (если решите печь и смазывать форму, есть более дешёвый вариант формы Л-11 без покрытия)

6. Духовка (желательно без конвекции или с возможностью её отключить) - 1 шт. Электрическая или газовая - не важно. Подойдёт также любая хлебопечка с отдельным режимом выпечки хлеба.

Последовательность приготовления теста:

1. Перемешиваем в миске деревянной лопаткой 150 г закваски с водой и кориандром. 2. Затем добавляем и перемешиваем 30 г ржаной цельнозерновой био-муки т.м. "Чёрный Хлеб". Перемешиваем очень тщательно, чтобы не было комочков. 3. После добавляем муку черёмухи 35-40 г, перемешиваем 4. и следом добавляем муку тыквенных семечек и снова тщательно перемешиваем всё деревянной лопаткой. 5. Затем добавляем соль 3-4 г и снова перемешиваем. 6. Следующим этапом постепенно, небольшими порциями, добавляем и вымешиваем ржаную сеяную муку тонкого помола (375) т.м. "Чёрный хлеб" до консистенции теста средней плотности (тесто должно получиться чуть мягче размятого пластилина). 7. Затем формуем тестовую заготовку и кладём в нашу форму Л-11 со специальным антипригарным покрытием. 8. Ставим на расстойку в тёплое тёмное место примерно 5-7 часов (зависит от внешних факторов).

Выпечка:

Предварительно прогреваем духовку на максимальной температуре в течение 20-30 минут. Выпекаем поднявшийся на закваске хлеб при температуре 230 первые 10-12 минут. Важно дверцу духовки не открывать! В это время у хлеба идёт формирование корочки. Затем снижаем температуру до 180 градусов и печём ещё 40 минут. После вынимаем хлеб из формы сразу, чтобы не допустить образование конденсата на хлебе. За счёт инновационного покрытия хлеб легко извлекается из формы Л-11. Я рекомендую завернуть горячий хлеб в льняное полотенце в несколько слоёв. Чем больше слоёв, тем хлеб равномернее остывает и не теряет свою внутреннюю влагу; также этот метод позволит получить более мягкую корочку, если это необходимо.

Результат:

Такой хлеб на закваске не оставит равнодушным никого в доме. Будет полезен с любым блюдом. Что получилось - смотрите на фото ниже.

 

 

Авторский рецепт хлеба на закваске от Максима Едлина.

P.S. Оставляйте ниже свои комментарии и вопросы, с удовольствием отвечу. 

• Комментарии